Gâteau à l’orange * Crème au beurre à la meringue suisse

INSTRUCTIONS

1. Placer un bol d'œufs dans une casserole d'eau chaude, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, et remuer pour faire monter la température à environ 40 degrés.
2. Sortez le bol avec l'œuf et placez le bol avec le beurre sur la marmite pour faire monter la température (environ 50 à 60 degrés).
3. Fouettez les œufs dans l'ordre de vitesse élevée, vitesse moyenne et vitesse faible pour faire une mousse dense.
4. Diviser la farine de blé et la levure chimique en 2 parts et les tamiser. Mélanger jusqu'à ce que la farine crue ne soit plus visible.
5. Ajouter le jus de citron au lait chaud (environ 50 degrés) et mélanger, puis ajouter à la pâte et mélanger.
6. Ajoutez une partie de la pâte au beurre fondu au bain-marie et mélangez, puis remettez-la dans la pâte et mélangez uniformément.
7. Verser la moitié de la pâte dans le plat allant au four, ajouter le pigment orange au reste de pâte, mélanger et verser dans un autre plat allant au four.
   (Si vous ajoutez de la couleur à la pâte et que vous la mélangez, le volume diminuera, il est donc préférable de laisser un peu plus de pâte avec la couleur dedans)
8. Battez pour enlever les grosses bulles d'air, faites cuire dans un four à 170 degrés (préchauffé à 190 degrés) pendant environ 40 minutes, sortez-le, retournez-le et laissez refroidir.
9. Séparez uniquement la chair de l'orange, mettez-la dans une casserole, ajoutez le sucre, et laissez mijoter jusqu'à épaississement (à feu doux pendant au moins 10 minutes).
10. Ajouter le jus de citron et faire bouillir encore un peu, puis le refroidir au réfrigérateur et le mettre dans une poche à douille.
11. Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre et le sel, puis placez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir à 70 degrés en remuant.
12. Retirer de la casserole et fouetter pour faire une meringue dure. (Refroidir la meringue à environ 30 degrés)
13. Ajouter un ou deux morceaux de beurre à température ambiante à la fois et fouetter suffisamment. Enfin, ajoutez l'orange Cointreau et fouettez encore un peu.
14. Retirez les côtés supérieur et inférieur de la feuille de gâteau et coupez-la en 2 morceaux pour préparer un total de 4 feuilles.
    (J'ai enlevé la couleur brûlée du bord de la feuille et je l'ai utilisée, mais je peux l'utiliser telle quelle)
15. Mettez un peu de crème pour la décoration sur le dessus, posez une feuille d'orange sur un rouet, et saupoudrez de sirop.
16. Aplatir avec la crème, napper de purée d'orange, aplatir, déposer la feuille de vanille dessus, et recommencer.
17. Après le glaçage à la crème au beurre, faire durcir au réfrigérateur environ 30 minutes.
18. Ajoutez de la couleur au reste de la crème pour faire de la crème à l'orange, et appliquez sur le gâteau et le glaçage.
19. Presser la crème blanche sur le dessus à l'aide d'un embout (n° 865, embout rond) et mettre au réfrigérateur environ 10 minutes.
20. Creusez le dessus de la crème pressée avec une pointe ronde, faites une rainure, et mettez la purée d'orange.