J’ai fait un gâteau à la crème au chocolat avec de la purée de myrtilles et de la crème fraîche sur la feuille de chocolat ~
J’ai fait fondre le chocolat et glacé la crème avec une forte saveur de chocolat à l’extérieur du gâteau et de la ganache renversée.
Sur le dessus, les myrtilles s’entassent naturellement pour finir la décoration ~
Le sirop saupoudré sur la feuille de gâteau la rend plus sucrée avec un ratio de sucre 1:5 pour ajouter de l’humidité pour la rendre plus moelleuse à manger ~
j’ai mis de la purée de myrtilles sur de la crème blanche, mais je pense que c’est bien d’ajouter de la confiture de myrtilles ou des myrtilles crues ~
Suivez la 📝 recette ci-dessous👇🏾👇🏾
Gâteau au chocolat et aux bleuets
INGRÉDIENTS
- 4 œufs
- 100g Sucre
- 10g Miel
- 3g d'extrait de vanille
- 35g Beurre non salé
- 55g Lait
- 110g Farine à gâteau
- 10g Cacao en poudre
- Chantilly chantilly (250g chantilly + 20g sucre)
- 50g de purée de myrtille
- Sirop de sucre
- 80g Chocolat de couverture noir
- 16g Beurre non salé
- 160g de crème fouettée
- Ganache (20g Chocolat noir + 20g chantilly + 5g beurre doux)
INSTRUCTIONS
- Placer un bol d'œufs sur une casserole d'eau chaude, ajouter le sucre, le miel et l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que la température atteigne 40 degrés.
- Fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse riche de couleur ivoire avec un batteur à main, tamisez la farine et la poudre de cacao et mélangez.
- Mettre un peu de pâte dans un saladier mélangé avec du beurre non salé fondu et du lait (température 50~60°C), l'incorporer à la pâte principale, mélanger, verser dans un moule de 15cm, et faire bulles d'air.
- Cuire environ 40 minutes dans un four à 170 degrés (préchauffé à 180 degrés et 20 minutes), laisser refroidir, découper la surface supérieure, et préparer en coupant en 4 feuilles.
- Placer la feuille sur un plateau tournant, arroser de sirop de sucre, appliquer la crème fraîche fouettée, puis monter la purée de myrtille. Répétez 2 fois de plus.
- Roulez la dernière feuille, saupoudrez de sirop de sucre, appliquez la crème fraîche fouettée en douceur, et mettez au réfrigérateur.
- Mettez le chocolat noir de couverture et le beurre doux sur une casserole d'eau chaude, faites-le dissoudre, divisez la crème fraîche en 2 fois, mélangez-le, filmez-le et emballez-le au congélateur pendant 15 minutes.
- Fouettez jusqu'à ce que les cornes se dressent et appliquez en douceur sur l'ensemble du gâteau.
- Terminez en déposant la ganache sur le bord supérieur du gâteau et en déposant les myrtilles.
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Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit