Recette de gâteau au citron et au thé vert

INSTRUCTIONS

Feuille de gâteau au thé vert

1. Placez le bol avec les œufs sur une casserole d'eau frémissante et ajoutez le sucre et l'extrait de vanille.
2. Mélangez lentement jusqu'à ce que la température atteigne environ 40 degrés et baissez le bol.
3. Placez le bol avec le beurre et le lait sur une casserole et portez à feu moyen (environ 50-60 degrés).
4. Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fins et mousseux.
   (Battez à basse intensité pendant les 2 dernières minutes pour dégager les pores)
5. Tamisez la farine et la poudre de thé vert et mélangez.
6. Mélangez un peu de pâte dans un bol avec le beurre et le lait, puis ajoutez-la à la pâte principale et mélangez.
7. Versez la pâte dans un plat allant au four et faites cuire au four à 165 degrés pendant environ 35 minutes (préchauffez à 185 degrés).
8. Une fois cuit et refroidi, coupez une fine tranche du fond et coupez-la en 4 tranches de 1 cm.

Faire la crème au citron

9. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, puis incorporez la fécule de maïs et le zeste de citron.
10. Incorporer le lait et le jus de citron, puis chauffer à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (environ 8 à 10 minutes).
    (Il est important de le réchauffer suffisamment pour qu'il n'ait pas un goût de poisson)
11. Retirez du feu et ajoutez le beurre, faites-le bien fondre et mélangez-le uniformément.
12. Filtrer pour retirer le zeste de citron, placer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Crème au beurre à la meringue suisse et crème au citron

13. Fouettez légèrement les blancs d'œufs avec le sucre et versez-les sur une casserole d'eau frémissante en fouettant constamment.
14. Lorsque la température atteint environ 65 degrés, retirez du feu.
15. Fouetter avec un batteur à main pour former des pics fermes. (Assurez-vous de refroidir la meringue pour qu'elle ne devienne pas trop chaude.
16. Incorporer le beurre à température ambiante par petites portions.
17. Incorporer la crème au citron pour finir la crème.
18. Placer la plaque à gâteau sur une plaque à pâtisserie et tartiner de crème au beurre pour l'aplatir.
19. Répétez les couches en ajoutant de la crème de citron à la couche intermédiaire.
20. Couvrir de glaçage aval et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
21. Tartiner doucement de crème et de glace, puis badigeonner doucement de crème au beurre jaune et de glace.
22. Décorez le dessus avec le reste de crème et entourez les citrons coupés en deux et en tranches.
23. Pressez la crème de citron au centre et réservez au réfrigérateur pendant environ une heure.