Dans Cooking Tree, le gâteau Charlotte au chocolat et à la mandarine est au menu, et nous allons vous montrer comment le préparer à partir de zéro.
J’ai fait une charlotte au chocolat et à la mandarine remplie d’une mousse au chocolat épaisse et moelleuse~
Il y a beaucoup de mandarines de nos jours, alors j’ai fait du chocolat qui se marie bien avec les mandarines.
La mousse au chocolat blanc avec une couche de purée de mandarine au milieu lui donne un goût à la fois savoureux et luxueux, la rendant beaucoup plus délicieuse et je pense que la section est encore plus jolie une fois coupée.
Pour la plaque à biscuit rectangulaire cuite, coupez les bords et divisez-la en 3 parties égales, et coupez le biscuit rond en un cadre de 15 cm, puis coupez légèrement les bords aux ciseaux.
Sur le dessus, j’ai pressé de la chantilly au chocolat sur le bord et mis un peu de purée de mandarine pour bien finir, mais je pense que ça dégage une sensation calme et luxueuse~
Bon visionnage~~♬ ~
Suivez la recette ci-dessous
Gâteau Charlotte Au Chocolat Et À La Mandarine
INGRÉDIENTS
Biscuits au chocolat
- 3 jaunes d'œufs
- 20g de sucre
- une pincée de sel
- Meringue (3 blancs d'oeufs + 60g de sucre)
- 85 g de farine à gâteau
- 15g de cacao en poudre
Mousse au chocolat blanc
- 25g de chocolat blanc
- 25 g de crème fouettée chaude
- 1 g de feuille de gélatine (ou gélatine en poudre)
- 2g Extrait de vanille
- 40g Crème fouettée (montée à 50%)
Purée de mandarine
- 180g Mandarine moulue
- 60g de sucre
- 2 g de feuille de gélatine (ou gélatine en poudre)
Mousse au chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre
- 55g de lait
- 65 g de crème fouettée
- 150g de chocolat noir
- 2 g de feuille de gélatine (ou gélatine en poudre)
- 190g Crème fouettée (montée à 50%)
- Crème fouettée au chocolat (70g de crème fouettée + 7g de sucre + 7g de cacao en poudre)
INSTRUCTIONS
Biscuit
- Mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le sel, ajoutez la meringue par portions et mélangez.
- Tamiser la farine molle et le cacao en poudre, mélanger, mettre dans un plat allant au four, saupoudrer deux fois de sucre en poudre et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes.
- Après cuisson et refroidissement, découper aux dimensions du moule et préparer.
Mousse au chocolat blanc
- Ajouter la chantilly chaude au chocolat blanc et mélanger. Ajouter la gélatine imbibée et l'extrait de vanille et mélanger, puis ajouter la chantilly 50% et mélanger.
- Mettez-le dans un moule de 12 cm et faites-le durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Purée de mandarine
- Mettez la mandarine et le sucre dans un mixeur et faites bouillir jusqu'à épaississement léger, ajoutez la gélatine et mélangez.
Refroidissez légèrement, versez sur la mousse au chocolat blanc durcie et faites durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Mousse au chocolat
- Après avoir mélangé le jaune d'œuf et le sucre, ajoutez le lait et la crème fraîche, mélangez, mettez dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajouter le chocolat et mélanger, ajouter la gélatine imbibée et mélanger, puis ajouter la chantilly 50% et mélanger.
- Disposez une plaque à biscuit dans un moule de 15 cm, ajoutez légèrement la mousse au chocolat, aplatissez-la et faites-la durcir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
- Mettez la mousse au chocolat blanc durcie et la purée de mandarine dans le moule, ajoutez tout le reste de la mousse au chocolat, aplatissez-la et laissez durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pressez la chantilly au chocolat sur le bord du gâteau et recouvrez du reste de purée de mandarine au milieu.
Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit