– Eau (40℃) 40g Eau (40℃) – 14 g de levure sèche – Sucre 4g Sucre Pâte – Lait (40℃) 120g Lait (40℃) – 40g de beurre fondu – Sucre 30g – Sel 4g – Oeuf 40g – 360g (180gx2) de farine ordinaire
Épluchage – 80g de cassonade – 25g de beurre fondu – Cannelle en poudre 10g – Noix (canneberges, noix, etc.) – huile d'olive – Eau d'oeuf
Mélanger eau+levure+sucre à température ambiante pendant 10-15 minutes Mettre le sucre + le beurre fondu + l'œuf + le lait dans un bol et mélanger, puis tamiser la farine
Ajouter le mélange de levure soufflée et mélanger, puis tamiser le reste de farine de blé Pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes
Appliquez un peu d'huile d'olive à la surface de la pâte, puis enveloppez-la et faites-la fermenter dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, appuyez dessus avec votre poing pour libérer le gaz et utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire.
Appliquer le beurre fondu et saupoudrer de poudre de cannelle + cassonade → noix dans l'ordre (laisser les bords) Roulez-le en rouleau et coupez-le en forme de trapèze, avec le côté étroit vers le haut, pressez-le avec des baguettes pour le façonner.
Transférer dans la poêle du four, envelopper et laisser fermenter pendant 30 minutes Appliquer la dorure à l'œuf 20 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés