– 180g Farine à pain – 20g Sucre – 2g Sel – 4g Levure sèche – 110g Lait chaud – 30g Beurre non salé – 5g d'eau tiède – 3g de poudre de café instantané – 30g Beurre non salé – 25g Sucre – 25g Oeuf – 35g Farine à gâteau
Faire 2 sillons dans la poudre forte dans le bol, ajouter le sucre et le sel dans 1, la levure sèche dans l'autre, mélanger d'abord avec la farine, et bien mélanger. Ajouter le lait chaud et pétrir pendant 10 minutes pour former un bouquet, puis ajouter le beurre non salé et pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à consistance lisse.
Enfilez une écharpe, posez-la sur une boule d'eau tiède, couvrez-la d'une serviette vapeur, et faites-la fermenter environ une heure pour la gonfler deux fois. Lorsque la fermentation est terminée, dégazez la pâte, divisez-la en quartiers, arrondissez-la, couvrez le film, couvrez le torchon vapeur et laissez fermenter pendant 30 minutes.