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Catégorie
Cheesecake
60 min
01 min
Niveau
Avancé
– 80g Biscuits au blé entier – 20g Beurre fondu Garniture au fromage à la crème – 5g Feuille de gélatine – 28g de jaune d'oeuf – 24g Sucre – 32g de lait chaud – 136g Fromage à la crème – 24g de yaourt nature – Chantilly chantilly (crème fraîche 105g + sucre en poudre 16g)
Garniture de fromage à la crème aux bleuets: – 4g Feuille de gélatine – 105g Fromage à la crème – 67g de yaourt nature – 10g Sucre – 50g de chantilly chantilly – 20g de purée de myrtille
Crème de myrtille: – 10g de jaune d'oeuf – 8g Sucre – 2g de fécule de maïs – 60g Purée de Myrtille Chaude – Chantilly chantilly (crème fraîche 90g + sucre en poudre 5g) – Myrtilles – Pomme menthe
Garniture au fromage à la crème : 1. Mettez la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la tremper pendant au moins 10 minutes. 2. Mettre le jaune d'oeuf + le sucre dans une casserole et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. 3. Ajouter le lait chaud et mélanger. 4. Remuer à feu doux et faire bouillir jusqu'à léger épaississement.
Garniture au fromage à la crème : 5. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète. 6. Après avoir mélangé cream cheese + yaourt nature, ajouter (5) et mélanger. 7. Ajouter la crème fouettée et mélanger, mettre dans un moule à mousse, et faire durcir au congélateur pendant 2 heures ou plus.
Garniture au fromage à la crème et aux bleuets : 1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. 2. Après avoir mélangé cream cheese + yaourt, ajouter le sucre et mélanger. 3. Faire fondre la gélatine essorée au micro-ondes pendant 10 secondes. 4. Incorporer (2) et mélanger, puis ajouter la chantilly + la purée de myrtille et mélanger. 5. Verser sur la mousse de fromage à la crème durcie et faire durcir au congélateur pendant 2 heures.
Crème aux bleuets : 1. Mettre le jaune d'oeuf + le sucre dans une casserole et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. 2. Tamiser la fécule de maïs et mélanger, puis ajouter la purée de myrtille tiède et mélanger. 3. Porter à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à consistance mousseuse. 4. Ajouter (3) à la chantilly, mélanger et mettre dans une poche à douille. 5. Garnir de crème de myrtille, de myrtilles et de menthe pomme sur le gâteau mousse durci.