1. Tamiser la farine gravitationnelle. 2. Montez les blancs d'œufs dans un bol, et lorsque de grosses bulles apparaissent, divisez le sucre en 3 portions et fouettez pour faire une meringue.
7. Versez la pâte dans le moule, remuez 2-3 fois avec des baguettes pour éliminer les bulles d'air, et faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 35-40 minutes.
8. Ajouter les fraises tranchées à la chantilly, mélanger et mettre dans une poche à douille. 9. Faire un trou dans le haut du castella et mettre de la chantilly à la fraise.
10. Ajouter la purée de fraises à la chantilly fine, mélanger et verser sur le gâteau. 11. Décorer avec des fraises, des myrtilles et du sucre en poudre.