J’ai essayé de faire du castella doucement cuit au four ~
Les recettes taïwanaises de Castella qui sont beaucoup faites ces jours-ci faisaient principalement les ingrédients principaux dans un rapport de 1: 1: 1: 1.
Je l’ai aussi testé plusieurs fois, et il semble que le goût soit un peu plat. Je l’ai cuisiné avec la recette la plus délicieuse et la mieux formée que j’ai faite en ajustant la recette ~
Lors de sa préparation, il y a quelques points à surveiller. Premièrement, la meringue est importante, mais la meringue ne doit jamais être trop fouettée.
Quand la meringue est terminée, elle gonfle beaucoup et le dessus est fissuré, et quand je fais cuire et sors le gâteau, il semble rétrécir davantage ~
Deuxièmement, il était important de maintenir la température au chaud jusqu’au beurre, du lait, du jaune d’œuf et de la farine ont été ajoutés à la meringue.
J’ai cuit à 150 degrés et baissé la température. J’ai cuit à la dernière basse température, donc quand je fais cuire et que je le sors, les côtés semblent moins rétrécir.
Quand j’ai coupé le gâteau, il a été refroidi pendant 15 minutes à température ambiante, et quand je l’ai coupé, la section transversale n’a pas été poussée et elle a été mieux coupée.
Il est beaucoup plus humide et plus doux que les autres castellas, donc je pense qu’il peut être mangé délicieusement sans être trop mou ~
Suivez la 📝 recette ci-dessous👇🏾👇🏾
Gâteau castella taïwanais
INGRÉDIENTS
- 125g Beurre non salé
- 150g Lait
- 9 jaunes d'œufs
- 10g d'extrait de vanille
- 2g Sel
- 145g Farine à gâteau
- 9 blancs d'œufs
- 170g Sucre
INSTRUCTIONS
- Mettez un bol de beurre non salé et de lait sur une casserole contenant de l'eau bouillie, faites-le fondre avec un bain moyen, abaissez le bol de la casserole, divisez les jaunes et mélangez.
- Ajouter l'extrait de vanille, le sel, mélanger, tamiser la farine et mélanger, puis tamiser une fois.
- Enfilez un wrap et mettez-le sur l'eau à 50 degrés.
- Montez le blanc d'oeuf et, lorsqu'un gros bouillon monte, divisez le sucre et fouettez-le pour faire une meringue aux cornes très douces.
- Mélangez la pâte au jaune hors de l'eau une fois, ajoutez un peu de meringue, mélangez, et mélangez la pâte à la meringue.
- Versez dans le moule, nettoyez l'air, mettez-le sur une casserole contenant 70 degrés d'eau chaude, faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés, et baissez la température à 130 degrés et faites cuire encore 30 minutes.
NOTES
Taille du moule : 23 cm
Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit