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Les choux au craquelin font partie des délicieuses recettes, Cooking Tree vous montrera comment préparer cette recette étape par étape
J’ai fait une chaussure à biscuits à la crème de lait qui fait plaisir avec une bouchée !
Faites-le cuire au four, coupez-le en deux et remplissez-le de crème. Les choux salés et légers et la crème moelleuse et lactée étaient riches et vraiment délicieux !
C’est un goût que je veux conserver au congélateur.
Bon visionnage~♬~
Suivez la recette ci-dessous
Choux au Craquelin
INGRÉDIENTS
- 55g de beurre doux
- 50g de sucre
- 55 g de farine à gâteau
- 50g de beurre doux
- 0,5 g de sel
- 55g d'eau
- 55g de lait
- 70 g de farine à gâteau
- 120g d'oeuf
- 65 g de mascarpone froid
- 320 g de crème fouettée froide
- 15g de sucre
- 65 g de lait concentré
INSTRUCTIONS
Faire de la pâte à biscuits
- Mélangez le beurre ramolli à température ambiante avec une spatule, ajoutez le sucre et mélangez.
- Tamisez la farine et mélangez-la en un morceau.
- Mettez la pâte entre du papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm.
- Faire durcir au réfrigérateur.
Faire de la pâte à choux et cuire des choux aux biscuits
- Mettez le beurre, le sel, l'eau et le lait dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles montent.
- Retirez la casserole du feu, tamisez la farine et mélangez.
- Chauffer à nouveau à feu doux et faire sauter. (Environ 1-2 minutes)
- Mettre dans un bol, laisser refroidir légèrement, diviser les œufs en 3 fois et mélanger.
- Verser dans une poche à douille munie d'un embout rond (j'ai utilisé une 17 mm) et presser dans un plat allant au four.
- Découpez les biscuits durcis à l'aide d'un emporte-pièce circulaire (5 cm) et disposez-les sur la pâte à choux.
- Cuire au four 17 minutes dans un four à 190 degrés, puis baisser la température à 165 degrés et cuire encore 20 minutes.
(Préchauffer à 210 degrés, *N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson. Le sucre sera écrasé.)
Réaliser une crème au lait (tous les ingrédients sont froids) - Ajoutez environ 50 g de chantilly au mascarpone et fouettez à basse vitesse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Ajoutez le reste de la crème fraîche, le sucre et le lait concentré et fouettez-le sur une boule de glace pour obtenir une crème ferme.
- Coupez le fond des choux de biscuit (pas complètement) et remplissez-le de crème.
- Terminez en saupoudrant de sucre glace.
NOTES
– environ 8 pièces
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Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
