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Le tiramisu au mascarpone aux boudoirs de dame fait maison est l’une des délicieuses recettes. Cooking Tree vous montrera comment préparer cette recette étape par étape.
J’ai fait un tiramisu au mascarpone qui fond dans la bouche quand on prend une bouchée.
J’ai fait des biscuits aux doigts de dame en forme de filet, mais c’était bien que la crème soit versée entre les biscuits pour qu’ils soient plus mous et empilés un par un.
Bon visionnage~♬~
Suivez la recette ci-dessous
Tiramisu mascarpone boudoirs maison
INGRÉDIENTS
- 2 blancs d'œufs
- 60g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 2g Extrait de vanille
- 55 g de farine à gâteau
- 5g de fécule de maïs
- 120g d'eau
- 15g de sucre
- 3g de café en poudre
- 3g de gélatine + 15g d'eau
- 3 jaunes d'œufs
- 60g de sucre
- 360 g de mascarpone froid
- 10g de Kahlua
- 180 g de crème fouettée
INSTRUCTIONS
Faire des doigts de dame
- Répartissez le sucre dans les blancs d'œufs 3 fois et réalisez une meringue dure.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et mélanger en fouettant à basse vitesse.
- Tamisez la farine et la fécule de maïs et mélangez lentement et uniformément pour que la meringue ne brûle pas.
- Mettre dans une poche à douille et presser en forme de filet sur un plat allant au four (36,8 cm x 24,1 cm).
(J'avais besoin de 3 carrés de 15 cm, alors j'en ai pressé un autre petit dans une petite poêle et je l'ai fait cuire) - Saupoudrer de sucre en poudre environ 3 fois et cuire au four à 190 degrés pendant environ 11 minutes. (Préchauffer à 210 degrés)
- Après un léger refroidissement, retournez-le, retirez la feuille et préparez-le en le découpant dans des moules de 15 cm (3 feuilles au total).
faire du sirop de café
- Préparez le sucre et la poudre de café instantané dans de l'eau tiède (environ 40 degrés) et dissolvez-les bien.
Faire de la crème tiramisu
- Ajoutez la gélatine en poudre à l'eau, mélangez et laissez reposer (au moins 10 minutes).
- Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs, mélangez et faites chauffer au bain-marie sur une casserole d'eau bouillante.
- Augmentez la température à environ 70 degrés tout en remuant constamment pour éviter de trop cuire les œufs.
- Fouettez le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne brillant et augmente de volume (refroidissez à environ 40 degrés avant utilisation)
- Mélangez le mascarpone refroidi avec une spatule et lissez-le.
- Ajouter le jaune d'œuf battu et mélanger uniformément.
- Ajoutez le Kahlua, mélangez bien et faites chauffer la gélatine trempée au micro-ondes pendant environ 15 secondes.
- Ajouter la gélatine fondue et mélanger uniformément.
- Fouettez environ 70% de la crème fraîche et mélangez en deux.
- Mettez une bande de mousse dans le cadre, ajoutez des boudoirs, puis imbibez-la de sirop de café.
- Répétez le crémage et ajoutez des boudoirs.
- Aplatir le dessus et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Saupoudrer le dessus de cacao en poudre et couper en morceaux.
NOTES
– Taille du moule : 15cm
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Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
