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Dans Cooking Tree, les Choux Au Craquelin ( Candy Cookie Choux / Cream Puffs ) sont au menu, et nous allons vous montrer comment les préparer à partir de zéro.
J’ai fait un joli choux aux biscuits aux bonbons pétillants avec un enrobage de sucre ~
Je l’ai rendu différent en appliquant du sirop de sucre sur des choux aux biscuits fourrés à la crème moelleuse.
La crème mélangée à la chantilly dans la crème anglaise est si délicieuse que je me sens mieux quand j’en prends une bouchée.
Bon visionnage~♬~
Suivez la recette ci-dessous
Choux Au Craquelin (Choux Aux Biscuits Aux Bonbons / Choux À La Crème)
INGRÉDIENTS
Biscuit:
- 40g de beurre doux
- 40g de sucre
- 45 g de farine à gâteau
Crème:
- 2 jaunes d'œufs
- 40g de sucre
- 12g de fécule de maïs
- 4g Pâte de gousse de vanille
- 200 g de lait chaud
- 15g de beurre doux
Choux :
- 40g de beurre doux
- 1g de sel
- 45g d'eau
- 45g de lait
- 55 g de farine à gâteau
- 100g d'oeuf
- 200g de crème épaisse + 20g de sucre
- 280g de sucre + 80g d'eau
INSTRUCTIONS
Biscuit:
- Faire ramollir le beurre à température ambiante, ajouter le sucre et mélanger.
- Tamisez la farine, mélangez, mettez dans une poche à douille et pressez sur du papier aluminium.
- Couvrir de papier d'aluminium, presser à plat et placer au congélateur.
Crème:
- Ajouter le sucre au jaune d'œuf et mélanger, puis ajouter la fécule de maïs et la pâte de gousse de vanille et mélanger.
- Ajoutez un peu de lait tiède et mélangez uniformément, puis ajoutez le reste du lait et mélangez.
- Continuez à remuer et faites chauffer à feu doux. Lorsqu'il devient épais, remuez rapidement pour mélanger.
- Lorsque de grosses bulles montent, retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Mettez-le dans un bol et fermez le dessus avec une pellicule plastique pour qu'il n'entre pas en contact avec l'air, et mettez-le au réfrigérateur.
Scheuknead :
- Mettez le beurre, le sel, l'eau et le lait dans une casserole et faites chauffer. Lorsque des bulles apparaissent, retirez du feu.
- Tamisez la farine, mélangez-la uniformément et faites-la revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
- Transférer dans un bol, laisser refroidir légèrement, puis diviser les œufs et mélanger.
- Si la pâte s'étire en triangle pointu lorsque vous la soulevez, mettez-la dans une poche à douille.
- Pressez environ 4,5 à 5 cm sur le plat du four et déposez les biscuits dessus.
- Cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes, puis baisser la température à 160 degrés et cuire encore 15 minutes.
- N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson. (Le sucre s'effondre)
- Ouvrez légèrement la porte du four, laissez-le encore 10 minutes, puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement.
Crème Diplomate :
- Fouettez la chantilly avec le sucre et mélangez délicatement la crème pâtissière.
- Ajoutez la crème pâtissière à la crème fraîche, mélangez bien et mettez-la dans une poche à douille.
- Garnir les choux refroidis de crème
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir à feu doux. (Ne remuez pas; faites bouillir tel quel.)
- Lorsque la couleur fonce légèrement, retirez du feu, enduisez le dessus des choux de sirop et laissez refroidir.
NOTES
environ 12 portions
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Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
