Le gâteau au thé au lait Earl Grey est au menu de Cooking Tree, et nous allons vous apprendre à préparer cette délicieuse recette de A à Z !
J’ai fait de la crème en infusant des feuilles de thé dans de la crème fouettée. Si vous voulez une couleur et un goût plus foncés, vous pouvez réchauffer environ 150 g de crème fouettée, infuser les feuilles de thé, les refroidir et les mélanger avec de la crème fouettée froide.
Je pense que la saveur riche du chocolat en mettant de la ganache sur la crème lui donne un goût plus doux et plus luxueux.
Je l’ai terminé simplement en pressant de la crème sur le bord sans aucune autre décoration, mais cela allait bien avec la sensation de thé au lait.
Bon visionnage ~ ♬ ~
Suivez la 📝 recette ci-dessous👇🏾👇🏾
Gâteau au thé au lait Earl Grey
INGRÉDIENTS
- 400g de crème épaisse
- 10g Earl Grey
- 40g Sucre
- Sirop de sucre
- Ganache (70g chocolat de couverture noir + 70g crème épaisse)
- 155g Oeuf entier
- 90g Sucre
- 3g d'extrait de vanille
- 25g Beurre non salé
- 30g Lait
- 3g Earl Grey
- 85g Farine à gâteau
INSTRUCTIONS
Préparer à l'avance:
- Ajouter l'Earl Grey à la crème fouettée froide, mélanger légèrement, couvrir d'un film plastique et laisser mijoter au réfrigérateur pendant la nuit.
- Placez un bol d'œufs dans une casserole d'eau chaude, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, et remuez pour augmenter la température à environ 36-40 degrés.
(Vous pouvez faire une mousse riche et dense en fouettant l'eau d'œuf en augmentant la température comme ceci) - Retirez le bol d'eau d'œuf, mettez Earl Grey dans le bol de beurre et de lait, placez-le sur la casserole et augmentez la température avec un bain d'eau chaude (environ 55 ~ 60 degrés).
- Fouettez l'eau d'œuf pendant 3 minutes à vitesse élevée, 2 minutes à vitesse moyenne et 1 minute 30 secondes à vitesse faible.
- Tamisez la farine molle à travers un tamis et mélangez jusqu'à ce que la farine crue ne soit plus visible (environ 40 fois), puis prenez une portion de la pâte et placez-la dans un bol de beurre chaud et de lait et mélangez bien.
(La raison de cette pâte sacrificielle, où vous prenez un peu de pâte et la mélangez, c'est que si vous ajoutez du beurre et du lait directement à la pâte, beaucoup de bulles disparaissent et cela prend beaucoup de temps à mélanger, donc la Genuise est cuite bas) - Mettez la pâte sacrificielle dans la pâte principale et mélangez uniformément. (Si vous mélangez pendant une longue période, la pâte sortira, il est donc bon de la mélanger environ 30 à 35 fois)
- Versez-le dans un moule à four recouvert de papier sulfurisé, battez-le au sol pour chasser les bulles d'air, enfournez dans un four préchauffé à 165 degrés pendant 37 minutes, démoulez-le et laissez-le refroidir.
(Dès que vous le sortez du four, donnez-lui un choc au sol pour qu'il ne se déforme pas) - Coupez la feuille en 3 morceaux de 1,5 cm de haut, filtrez la chantilly au tamis, ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir la crème.
- Déposez une feuille de téflon sur le moule à mousse, posez une feuille de gâteau, saupoudrez de sirop de sucre, pressez la crème, puis pressez la ganache en forme de tourbillon.
- Répétez 2 fois, retirez le moule, mettez de la crème sur le dessus et glacez soigneusement sur le côté.
- Pressez la crème sur le dessus avec une pointe et façonnez-la.
NOTES
Taille du moule : 15cm
Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
