Cooking Tree vous montrera comment préparer une version maison de cette délicieuse recette de tarte au citron meringuée claire sans gélatine .
J’ai fait une tarte au citron meringuée claire avec une couche de gelée de citron transparente comme point ~
Il s’agit d’une tarte légèrement différente avec de la poudre d’agar sur une feuille de tarte croustillante et parfumée, de la crème de citron sur la couche de gelée de citron transparente durcie et une meringue.
J’étais curieux de voir une telle tarte dans des pays étrangers, alors je l’ai faite, mais elle sentait le citron et le goût était meilleur que ce à quoi je m’attendais~^^
Au lieu d’ajouter de la gélatine, de la poudre d’agar est utilisée pour durcir la gelée, elle n’a donc pas une texture moelleuse, mais s’effrite plutôt doucement, donc je pense qu’elle se marie bien avec la crème au citron.
Lorsque la gelée de citron durcit, versez-la sur une feuille à tarte et transférez-la au réfrigérateur, mais le liquide peut couler, il est donc préférable de mettre la feuille à tarte au réfrigérateur et de verser le liquide.
Je presse librement la meringue à l’aide de l’embout n°480 et je la termine au chalumeau, pour qu’elle soit belle et jolie~
Bon visionnage~~♬~
Suivez la recette ci-dessous
Tarte claire au citron meringuée (sans gélatine)
INGRÉDIENTS
- 30g d'eau froide
- 3g de sucre
- 0,5 g de sel
- 130 g de farine à gâteau
- 90g de beurre froid non salé
- 75g d'eau
- 60 g de jus de citron
- 45g de sucre
- 18g de fécule de maïs
- 15g de beurre doux
- 18g de jaune d'oeuf
- Zeste de citron
- 150g d'eau
- 15g de jus de citron
- 35g de sucre
- 2 g de poudre d'agar
- Meringue (2 blancs d'œufs + 80g de sucre + 2g d'extrait de vanille)
INSTRUCTIONS
- Mélangez le sucre et le sel dans l'eau froide.
- Ajouter le beurre froid non salé à la farine molle, mélanger jusqu'à ce que le beurre devienne petit, ajouter (1), former un morceau, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Mettez l'eau, le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis retirez du feu, ajoutez le beurre non salé et mélangez.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger, ajouter le zeste de citron et mélanger, transférer dans un autre bol et laisser refroidir.
- Abaissez la pâte à tarte reposée et pliez-la en 3 plis, puis étalez-la à nouveau et pliez-la en 3 plis, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Mettez la pâte reposée dans le moule à tarte, faites un trou au fond, faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes, badigeonnez d'eau d'œuf, enfournez encore 23 minutes et laissez refroidir.
- Mettez l'eau, le jus de citron, le sucre et la poudre d'agar dans une casserole et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que la poudre d'agar soit dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Appliquer une fine couche de lemon curd sur la feuille de tarte refroidie, verser (7) et faire durcir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Déposer la crème de citron sur la gelée de citron durcie, déposer la meringue dessus et chauffer au chalumeau.
Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
