Tarte aux pêches avec gelée de pêches est au menu dans Cooking Tree, et nous allons vous apprendre à faire cette délicieuse recette à partir de rien !
J’ai fait une tarte aux pêches avec un joli visuel en ajoutant des pêches et de la gelée de pêches~
J’ai fait bouillir la chair d’une pêche et l’ai transformée en gelée avec de l’eau bouillie et l’ai utilisée avec parcimonie.
Après avoir pétri la feuille de tarte et l’avoir pressée comme une purée avec un grattoir, je l’ai répétée 3 fois pour former une motte.
Cette fois, j’ai utilisé un moule à tarte perforé, mais si j’utilise un moule perforé, il cuit bien même sans avoir à mettre une pierre à presser séparée dessus.
Je l’ai fait avec une crème de fromage à la crème qui semble aller bien avec les pêches sans la cuire en la remplissant de crème d’amande.
Pour mettre la crème directement sur la feuille de tarte, j’ai d’abord fait cuire la tarte, je l’ai badigeonnée d’eau d’œuf et je l’ai cuite un peu plus.
Des feuilles de tarte croustillantes, de la crème molle, de la chair de pêche moelleuse à la gelée molle ~ C’est une tarte dont vous pouvez sentir différentes textures ~
Bon visionnage ~ ♬ ~
Suivez la 📝 recette ci-dessous👇🏾👇🏾
Tarte aux Pêches avec Gelée de Pêches
INGRÉDIENTS
- 1 Pêche
- 40g Sucre
- 200g d'eau
- 5g de jus de citron
- 5g de gélatine en poudre
- 25g d'eau
- 120g d'eau de pêche bouillie
- 45g Beurre non salé
- 30g Sucre en poudre
- 1g Sel
- 15g Oeuf entier
- 80g Farine à gâteau
- 10g de poudre d'Amande
- 35g de crème épaisse froide
- 9g Sucre
- 50g Fromage à la crème
INSTRUCTIONS
- Peler la pêche et couper la chair en 11 longs morceaux.
- Mettez la peau et la pulpe des pêches dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre, et faites bouillir à feu moyen.
- Après avoir fait bouillir pendant environ 3 minutes, ajouter le jus de citron et réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 5 minutes.
(Si vous ajoutez du jus de citron, la couleur devient claire et le goût s'améliore.)
(La raison d'ajouter du jus de citron et de faire bouillir pendant 5 minutes est de permettre à la couleur de s'infiltrer à nouveau dans la chair) - Passer au tamis pour séparer le sirop et la pulpe. Séparez la pulpe et mettez-la au réfrigérateur.
- Ajuster 120g de sirop (ajouter de l'eau chaude si la quantité n'est pas suffisante)
- Ajoutez de l'eau à la gélatine en poudre et laissez-la tremper pendant 10 minutes, puis ajoutez-la au sirop et mélangez.
(S'il ne fond pas complètement, chauffez-le au micro-ondes pendant environ 10 secondes pour le faire fondre) - Si la couleur est trop claire, ajoutez une petite quantité de couleur, versez-la dans un moule à mousse carré, et faites durcir au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.
- Faire fondre le beurre à température ambiante, ajouter le sucre en poudre et le sel, mélanger, puis ajouter l'œuf et mélanger.
- Tamisez la farine molle et la farine d'amande à travers un tamis et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'elle forme une motte.
- Étalez la pâte sur le sol et étalez-la sur le sol avec un grattoir pour uniformiser la pâte.
- Envelopper dans un film plastique et faire durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Saupoudrez de farine, étalez la pâte et mettez-la au congélateur pendant 10 minutes pour qu'elle durcisse.
- Découper la pâte avec un moule à tarte et la mettre de côté avec la pâte coupée longue et bien la tasser.
- Coupez l'excédent de pâte sur le dessus avec un couteau et marquez le fond avec une fourchette et placez au congélateur le temps de préchauffer.
- Faites cuire au four à 170 degrés pendant 12 minutes, sortez-le, appliquez de l'eau d'œuf à l'intérieur et faites cuire à 170 degrés pendant 5 minutes de plus.
(Cuire avec de l'eau d'œuf pour éviter que le papier à tarte ne se détrempe à cause de la crème) - Laisser la pulpe de pêche (6-7 morceaux) pour la décoration, et couper le reste en petits morceaux.
- Fouetter la chantilly avec le sucre, puis ajouter le cream cheese froid et fouetter pour faire de la crème.
- Pressez la crème sur la tarte refroidie et aplatissez-la, puis ajoutez la chair de pêche coupée en petits morceaux et pressez fermement.
- Pressez la crème pour l'aplatir, démoulez la gelée de pêche et coupez-la en cubes.
- Déposer la pulpe de pêche sur le bord de la tarte, et empiler la gelée de pêche à l'intérieur.
NOTES
- Taille du moule : 14 cm
Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
