Dans Cooking Tree, nous servons un délicieux gâteau Earl Grey au citron et nous vous montrerons comment le préparer à partir de zéro.
J’ai fait un gâteau Earl Grey au citron plein de parfum de citron et d’Earl Grey.
Lorsque je prépare un gâteau au thé au lait, j’utilise de la crème fouettée en trempant des feuilles de thé dans de la crème, je la mets dans une feuille et je la goûte de différentes manières. Cette fois, j’ai fait du lait caillé Earl Grey comme si je faisais du caillé de citron et je l’ai mélangé avec de la crème.
Le parfum Earl Grey dans la feuille et la crème est subtil, pas fort, donc je pense qu’il se marie bien avec le citron.
C’est un gâteau avec une combinaison de citron et d’Earl Grey, donc il est confortable lorsque vous prenez une bouchée, donc il se marie bien avec des décorations simples.
Bon visionnage~♬~
Suivez la recette ci-dessous
Gâteau Earl Grey au citron
INGRÉDIENTS
- 155g d'oeuf
- 90g de sucre
- 3g Extrait de vanille
- 25g de beurre doux
- 30g de lait
- 3g Earl Grey
- 85 g de farine à gâteau
- 3g de cacao en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 40g de sucre
- 0,5 g de sel
- 7g de fécule de maïs
- 60 g de jus de citron
- 3 g de zeste de citron
- 25g de lait
- 20g de beurre doux
- 30 g de lait concentré
- 2g de pâte de gousse de vanille
- 12g de fécule de maïs
- 160 g de lait tiède
- 5g Earl Grey
- 280 g de crème fouettée
- 28g de sucre
- Sirop de sucre
INSTRUCTIONS
Feuille de gâteau Earl Grey
- Mettez un bol avec les œufs sur une casserole d'eau bouillie et ajoutez le sucre et l'extrait de vanille.
- Tout en remuant continuellement, augmentez la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 40 degrés et retirez-la de la casserole.
- Placez un bol contenant du beurre et du lait sur la casserole et ajoutez le Earl Grey.
- Tamisez la farine, mélangez-la avec une spatule et retirez de la marmite le bol contenant le beurre et le lait.
- Ajouter un peu de pâte et mélanger, puis ajouter à la pâte principale et mélanger uniformément.
- Versez-le dans un plat à four et battez-le pour éliminer les grosses bulles d'air et faites cuire au four à 175 degrés pendant environ 32 minutes.
- Après refroidissement, couper en 4 morceaux de 1,5 cm.
Crème de citron
- Préparez le zeste de citron, pressez le jus de citron et mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le sel dans une casserole.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger, puis ajouter le jus de citron, le zeste de citron et le lait et mélanger.
- Faites chauffer la marmite à feu doux. (Il faut le chauffer suffisamment pour qu'il n'ait pas un goût de poisson, environ 7 à 8 minutes après le début de l'ébullition)
- Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger, mettre sur une passoire et mettre du film plastique dessus pour laisser refroidir au réfrigérateur.
Crème de lait Earl Grey
- Ajouter le lait concentré, la pâte de gousse de vanille et la fécule de maïs dans une casserole et mélanger.
- Ajouter le lait chaud (environ 60 degrés) et le Earl Grey, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Chauffer la casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, passer au tamis, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Mélangez le lemon curd refroidi avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mettez-le dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
- Ajoutez le sucre à la crème fraîche et fouettez-la fort. Mélangez la crème de lait Earl Grey avec une machine à fouetter pour la rendre douce.
- Ajouter à la crème fraîche et mélanger pour obtenir une crème dure.
- Placer la plaque à gâteau sur le plateau tournant et saupoudrer de sirop de sucre. 1 sucre : faire bouillir 5 eau et laisser refroidir)
- Déposez dessus la chantilly et aplatissez-la, puis posez la plaque à gâteau dessus et saupoudrez de sirop de sucre.
- Pressez la crème fraîche sur le bord, pressez la crème de citron à l'intérieur et placez une plaque à gâteau dessus.
- Saupoudrer de sirop de sucre, appliquer de la chantilly pour aplatir, déposer une plaque à gâteau et saupoudrer de sirop de sucre.
- Garnir avec beaucoup de crème fouettée et appliquer partout pour un glaçage lisse.
- Décorez le dessus avec de la crème fouettée, de la crème de citron et du citron.
NOTES
Taille du moule : 15cm
Vidéo de la recette
Merci d’avoir regardé ~ ♥
Bonne Appétit
